Для работы с tesseract-ocr существует замечательная утилита gImageReader https://github.com/manisandro/gImageReader
Присутствует в репозиториях популярных дистрибутивов.
Упрощает работу с распознаванием текста в linux
Как распознать русский текст в linux
Было бы хорошо написать как это устанавливать